加快饅頭工業化進程勢在必行

在食品工業快速發展的今天，各類主食品種日益豐富，但唯獨傳統主食工業化中的饅頭發展緩慢，其核心問題就是附加值低、利潤低、技術含量不高。如何提高加工技術，加快饅頭工業化進程勢在必行。
家用饅頭機走進千家萬戶
　　
　　饅頭、包子作為中國傳統面食，由于制作工序繁瑣，已經淡出很多家庭的廚房，尤其是生活在城市中的人們，更愿意買著吃。而饅頭機的出現，讓饅頭重獲家庭青睞。
　　
　　一家平常的饅頭鋪一天可以賣出1000個饅頭，而某品牌的饅頭機在天貓一天就能賣出1000臺，這樣的對比雖然不能直接說明什么，但可以體現出饅頭機瘋狂的銷售數據。設想一下，如果這樣瘋狂的銷售速度一直延續，那么讓饅頭機將走進千家萬戶，最終改變中國消費者買饅頭的習慣也可能成為現實。
　　
　　現代生活節奏的加快，食品安全問題頻發，催生了家用饅頭機的發展。從如今的市場趨勢來看，在未來的日子里饅頭機必然是一種優勢所在。
　　
　　產業化饅頭設備迎來機遇
　　
　　如今手工饅頭、手工水餃、手工面條頻頻露臉，手工也已經成為一種優質化的代名詞。但這種現狀影響我國主食產業的發展，也造成了一個巨大的市場機遇。大型的智能化仿生饅頭生產線，既可以發展主食產業化，還可以生產出饅頭，讓消費者感覺到口感、外觀、組織結構等各方面都超越了手工饅頭。
　　
　　長期以來饅頭等面制主食都是家庭手工制作，目前其生產供應仍以小作坊、地攤為主體。雖然也出現了少量的工業化主食加工企業，但整體生產方式落后、饅頭機械化程度低，只有15%—20%。
　　
　　目前市場上的饅頭設備主要有對輥成型機、卷面刀切饅頭機、卷面捏斷式饅頭機、模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產線。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產線，基本做到了達到和超越手工饅頭品質，同時是一套完整的饅頭生產線。
　　
　　雖然饅頭生產線在最近幾年研發中取得了長足的進步，但還存在較多問題，需要在多個方面盡快加強和彌補。首先，生產線的連續化、自動化、智能化、無人化等方面有巨大發展空間。其次，面團成型設備中還存在非常多的盲點，如定量輸送、連續和面、在線的硬度、溫度控制、多向壓延的壓面機等。另外，饅頭成型方面需進一步模仿手工、擴大產能、提高成型率、提高品質。同時，實現醒、蒸、冷卻的連續化和饅頭工藝品質的相結合性、設備經濟性及實用性。再者，冷卻設備、整理設備的空白需盡快填補。
　　
　　因此，市場上亟須有一種新型設備，既能在饅頭品質上全面超越手工饅頭，同時在產能、自動化程度、產品穩定性、食品安全衛生等方面得到提升，實現全連續化、無人操作化，滿足規模化饅頭生產企業的需求。