制作油炸花生脆角方法

 原料配方
    1.皮料：水磨糯米粉2公斤(其中以十分之三煮熟糍) 花生油1.15公斤、占粉150克(粉焙用)。
    2.餡料：白砂糖1.5公斤、花生仁750克、芝麻150克、潮州粉100克、豬油100克。
    制作方法
    皮的調(diào)制與龍江煎堆用，但要稍硬，搟皮不能過厚，否則油炸時間過長會裂開漏餡。餡的調(diào)制是把花生仁、芝麻烤熟，然后將花生切碎再與白糖、芝麻拌勻即成餡料，最后以皮包餡，每只角坯要鎖花邊，放在油炸機中用160℃油溫炸至金黃色即可。
    質(zhì)量標準 外形完整美觀，色澤金黃，大小均勻，每斤約50～60只，皮薄酥脆，有濃郁芝麻花生香味。


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